La cuisine gourmande au Cumin noir

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La cuisine gourmande au Cumin noir

Dotées d'une saveur forte et d'un arôme puissant, la graine de cumin noir a un large profil de saveur poivrée mais aussi un peu sucré, légèrement amer, fumé et noisette. Très apprécié en cuisine.

Les graines de cumin noir sont très petites, minces et de couleur marron foncées, presque noires. On leur trouve quelques similitudes avec le thym et une légère touche de réglisse.

C'est une épice polyvalente et flexible qui peut être utilisée dans de nombreux plats.

Graines de nigelle

Pain aux graines de cumin noir

Ingédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 500 g de farine de seigle
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de Nigelle
  • 1/2 litre de babeurre ou petit-lait
  • 140 g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 200 g de pâte au levain naturel
  • Du lait
  • 4 cuillères à soupe de graines de nigelle

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients, sauf le lait et les graines de cumin noir, jusqu'à obtention d'une boule de pâte pas trop collante
  • Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la boule de pâte ai doublé de volume
  • Retravailler la pâte à la main, puis, former les pains. Baguettes, boules ...
  • A l'aide d'un couteau, tracer un motif sur le dessus, y verser quelques gouttes de lait, puis, saupoudrer de graines de nigelle.
  • Laisser la pâte reposer, puis, lever avant de cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes

Huile de nigelle

Roulés au cumin noir

Ingrédients :

  • 500 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de graine de cumin pour saupoudrer les roulés

Préparation :

  • Mélanger à la main, tous les ingrédients, sauf le jaune d'oeuf et les graines de cumin, jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène
  • Laisser reposer et lever
  • Retravailler la pâte à la main, puis, former les petits boudins de la taille souhaitée
  • Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis, former des roulades
  • Placer sur une plaque de cuisson puis, laisser à nouveau lever
  • Piquer à l'aide d'une fourchette, puis, enduire de jaune d'oeuf
  • Saupoudrer de graines de cumin noir, puis, cuire au four à 200/220 degrés pendant 15 à 20 minutes

Utiliser l'huile de Nigelle en cuisine

Dans les pays méditerranéens, l'huile de Nigelle, tout comme l'huile d'olive, trouve facilement sa place dans les cuisines.

Les viandes

Pour donner à la viande ou aux saucisses une saveur exquise, il est commun de la faire revenir dans de l'huile d'olive à laquelle on y ajoute 2 cuillères à café d'huile de Nigelle.

Tout le long de la cuisson, la viande doit être arrosée de se mélange.

Conseil gustatif : Ajouter en fin de cuisson, quelques graines de cumin noir pour donner une note aromatique surprenante.

Les vinaigrettes

Pour donner plus de force et une saveur originale à une vinaigrette, il suffit d'y ajouter quelques graines de cumin noir ou 1 cuillère à café d'huile de Nigelle.

Conserves maison

L'action antiseptique du cumin noir permet une conservation plus longue de vos conserves faites maison, en plus de la saveur que celui-ci apporte.

Infusion express

Rien de mieux qu'une bonne tisane pour se remettre d'une journée difficile !

Laisser infuser pendant 10 minutes, 1 cuillère à café de graines de cumin noir dans une tasse d'eau bouillante.

Les bienfaits sont immédiats !

Un petit café ?

Dans les pays d'Orient, il n'est pas rare de mélanger une petite quantité de poudre de graines de cumin au café.

La quantité plus ou moins grande varie selon les goûts de chacun !


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